11：00～12：00 「日本酒の楽しませ方コツのコツ」
～お客様の満足度倍増、売り上げアップの
実践的講座～ 日本酒スタイリスト・飲食コンサルタント　木村克己　氏

お客様にサービスするお酒類を「なんとなく」扱っていませんか？お酒、特に日本酒は、提供する温度、冷やす・燗をする方法と器具によって、味わいと性質、価値までが大きく変わってしまうのです。このセミナーは、その秘密を明らかにし、理論的で実践的な各種の技法を伝授しながら、お客様の味覚と満足度を倍増する秘訣に迫ります。

講師プロフィール

1985年、日本最高ソムリエ技術賞受賞、第一回パリ国際ソムリエコンクールに初の日本代表として出場し、総合4位の成績を収める。
アカデミー・デュ・ヴァン東京というワインスクールを設立。その後、日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会を設立、「きき酒師」呼称制度を創設し、初代会長に就任した。現在は日本酒スタイリストとして、各地で講演を行っている。

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12：30～13：30 「誤解していませんか・本格焼酎＆泡盛講座」 鹿児島大学教授　鮫島吉広　氏

平成１８年５月の酒税法改正で本格焼酎＆泡盛は単式蒸留焼酎として独立しました。誤解を解く第一歩ですが、その実体はまだ良く知られていません。乙類焼酎と本格焼酎は同じだと思っていませんか。
甲乙混和焼酎と本格焼酎の違いが分かりますか。本格焼酎の魅力を語れますか。本格焼酎＆泡盛を徹底解剖します。

講師プロフィール

昭和46年ニッカウヰスキー（株）に入社。その後薩摩酒造（株）に入社し、常務取締役研究所長、製造部長を兼任。平成18年、鹿児島大学農学部焼酎学講座の教授に就任。
著書には『ダレヤメの肴　焼酎呑んのよもやま話』『焼酎の辞典』『本格焼酎製造技術』などがある。

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15：30～16：30 「お客様を喜ばせる本格焼酎＆泡盛の勧め方」 （株）酒文化研究所　代表取締役　狩野卓也　氏

本格焼酎や泡盛をお客様に最大の満足感を得ていただけるようにするための基本知識をお知らせします。本格焼酎や泡盛の商品特性を歴史や食文化の観点から基本を押さえ、サービスの仕方によってアペリティフから食中酒まで対応できる幅の広さを知って下さい。メニュー構成の考え方、飲み方や食べ物との合わせ方の基本を踏まえて、あとは自由に楽しみましょう。

講師プロフィール

1991年（株）酒文化研究所設立。2004年より「日本酒で乾杯推進会議」運営委員会委員、2005年より日本酒チャンピオンズカップを主催、2007年より長野県原産地呼称管理制度日本酒・焼酎官能審査員。
著書に『「アルコールと健康」ハンドブック』、『酒と水の話-Mother Water』『知ってる？本格焼酎のコト』がある。

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10：00～11：30 たったひとつの「ありがとう」を求めて
～河原成美が説く商売の原点とは （株）力の源カンパニー　代表取締役　河原成美氏

はじまりはたった一人のお客様から、たった一杯のラーメンから…
博多一風堂店主、ラーメン業界の風雲児・河原成美氏が、決して忘れてはいけない人としての本質、そして河原流「商売の原点」を熱く語ります。

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12：15～13：45 飲食が街を変える！
～稲本健一が語るレストランビジネス「店づくりは街づくり」 （株）ゼットン　代表取締役　稲本健一氏

「店づくりは街づくり」を基本理念に「食」で地域活性化を成功させ、快進撃をつづけるゼットン。その影にはもちろん挫折や失敗があった…。
レストランビジネスの革命児・稲本健一氏が、創業からの険しい道のりと飲食業界で成功する唯一の秘訣を公開します。

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14：30～16：00 脳みそから汗をかけ！
～外食の虎・中島武が語る繁盛のアイデアひらめき術 際コーポレーション（株）　代表取締役　中島武氏

異業種から42歳で飲食ビジネスに挑戦した中島氏。お客様が真に欲しているものを追求して、他人と違ったアイデアを形にして ヒットを連発。
人生のどん底から這い上がり、繁盛店を創り続ける中島氏の発想の根本は何なのか。中島氏が説く「繁盛店づくりの法則」を伝授します。

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10：00～11：30 あきらめない挑戦の先にはいつも「夢」があった
～大リーガー桑田真澄物語 元読売巨人軍、元ピッツバーグ・パイレーツ投手　桑田真澄氏

桑田真澄は決して天才ではない。努力を積み重ねて、ケガに負けず、夢をあきらめず、読売ジャイアンツのエース、そして37歳で念願のメジャーリーガーに…。
彼の決して満足しない、あきらめない人生は何が原動力なのか。常に挑戦し続ける彼の野球人生から大切なことを学びます。

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12：15～13：45 繁盛店に学べ！いかにして店のレベルアップを図ったか
～居酒屋甲子園　理事長大嶋啓介と歴代優勝店主がその取組みを公開 NPO法人　居酒屋甲子園　理事長　大嶋啓介氏（てっぺん代表取締役）
憲晴百　小西俊治　氏/寅゛衛門　赤塚元気　氏

居酒屋甲子園　理事長　大嶋啓介氏と、歴代の優勝店主の大パネルディスカッション。繁盛店の居酒屋甲子園優勝店舗がどうやって自店のレベルを上げてきたのか、その取組みや仕組みを全て公開します。

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14：30～16：00 きみはなぜ働くか
～渡邉美樹が全ての飲食人に贈る大切なメッセージ ワタミ（株）　代表取締役社長・CEO　渡邉美樹氏

「地球上で一番多くの『ありがとう』を集めたい」との理念に基づき、飲食業から介護・農業・環境・ボランティアの分野まで進出している渡邉美樹氏。自身の原点である『和民』創業期の話から、過去の様々な経験、そして「飲食業界で働く」ことの尊さ・素晴らしさについて、熱いメッセージを伝える。

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